自贡冷吃兔

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  1.兔子斩段，汆水，清洗干净备用
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  2.锅内烧油，炝干辣椒，干花椒，葱姜。香料（提前飞一次水），加水下兔子，加盐，老抽，大火烧开，转小火，打去浮沫，卤煮至兔子熟透捞出。
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  3.摊凉片刻后，斩成小块。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
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  4.锅内烧油，待油温六七成热时，下兔子，炸至肉质收缩，外表金黄，捞出控油 。为了防止干辣椒糊掉，可以用水把干辣椒泡一会儿。
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  5.锅内留少许油，炝已经泡了的干辣椒，干花椒，葱段，蒜粒，小米辣，姜片爆香，加少许水，下兔子，加鸡精味精白糖，收汁加香油，花椒油翻匀装盘，晾至片刻即可出菜。