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竹笋的吃法很有讲究，烹饪前要过热水，即用热水焯一下，然后再进行烹饪。另外，竹笋一定要煮着吃，生吃则会损伤身体，而干竹笋也应该蒸熟了吃。由于竹笋中含有难溶性的草酸钙，肾功能欠佳或有泌尿系统结石的人不宜食用。
炖肉一定要炒糖色，色泽才能明亮！
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