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菜名里腌是腌肉的意思，鲜是小鲜肉的意思，“笃”是咕嘟咕嘟小火慢炖的意思。这是个小鲜肉和老咸肉的完美组合。你可以用咸肉配排骨，也可以用咸排骨配五花肉，再或咸肉配五花肉，总之是小鲜肉配老咸肉。一碗鲜美的、用春笋做的腌笃鲜热腾腾的端上来，散发出的是昂然的春意……
咸肉是有盐份的，把握好的话，这个菜不需另外加盐。咸味不够的话，可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份，以防过咸。竹笋要用盐水煮过，否则有酸涩味。
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