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海绵蛋糕也称为清蛋糕，与戚风蛋糕不同的是，它是全蛋打发，所以打发时需要花更多的时间和耐心。但其制作过程比戚风蛋糕要简单，虽然它的内部组织不如戚风蛋糕松软细腻，但有些人却喜欢海绵蛋糕胜过戚风蛋糕，在我家海绵蛋糕的制作率也是很高的。
1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密实，而且水份相对较少，就算不倒扣也不容易回缩，所以不倒扣也没大问题。
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