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此道菜由茨菇与五花肉搭配而成,做成后本身口感略显干燥的茨菇吸取了五花肉中的油脂而变的油润可口,而五花肉的肉质则被茨菇提鲜。
1、茨菇虽然很嫩,但是一定要去皮和去掉前部的嫩芽,焯水,这样就能很好地去除茨菇的苦味。2、五花肉用水反复浸泡至肉色发白,多换几次水,焯水时倒入适量的料酒,捞出后备用,可以更好的去处肉的血腥味。3、炖肉时盐要后加,否则猪肉的肉质会发紧。4、茨菇炖30分钟肯定会软烂,所以要在五花肉炖了一段时间后再加进去一起炖。
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