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香酥肉馅光饼

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光饼是福建传统特色小吃，从历史而言，制作简易的“光饼”，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。 在福建每个地区的光饼都略有不同，制作方式以及馅料和口感都会不同，光饼口味众多，厚薄不一，最早的光饼就是用到面粉、盐、水和发酵粉制作而成，然后在饼中间戳个大洞，方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了，我最爱的还是香酥肉馅的光饼，来自家乡的味道！

作者: 风意画

用料

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    6.揉至成表面光滑的面团，约揉了15分钟，就可以启动发酵程序。
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    7.面团发至约2倍大，用手指粘点面粉戳孔，不回缩不塌陷即可。
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    8.发好的面团取出进行排气，分成14等份，滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
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    9.松弛好后，取一个小面团，擀成圆面皮状。
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    10.包入制作好的馅料。
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    11.像包包子一样收好口，捏紧。
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    12.收口朝下，先用手按压下，在用擀面杖擀的薄些。
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    13.把擀好的饼摆入不粘烤盘内，用手在按压至可以看到肉馅。（也可以直接用擀面杖擀到这个程度后在放入不粘烤盘内）
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    14.在饼面上拍上水，松弛静置10-15分钟。
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    15.松弛过程中如果饼表面比较干就继续拍些水，最后用筷子在饼上戳3个孔，撒上少许白芝麻。
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    16.入预热好的烤箱中层，上下火200度约烤18分钟。（温度和时间仅供参考，按各种烤箱情况调整）
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    17.烤完后会看到饼会有少许流油的感觉。
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    18.很香，找到了家乡的味道。
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    19.以后想念家乡味道时候就可以自己动手做了。
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    20.第二天清晨有阳光，心情也很美好！
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    21.成品图。
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    22.成品图。

    • 小贴士

    1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。
    2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。
    3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。

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