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红烧猪肘

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看到猪肘子上桌那个馋啊。肘子皮顺滑劲道又富含大量胶元蛋白美容养颜来，来，来，看我如何做吃它

作者: 柳叶儿

用料

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小技巧

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    6.全部拔毛清理干净后用厨房纸擦去水渍
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    7.另起锅，先热锅，再一起放食用油和黄冰糖，熬制糖色。
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    8.要小火，不停翻搅，防止火大糖色发黑。冰糖全部融化后呈赫色就可以了。
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    9.慢慢放入猪肘煎制上色
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    10.约3分钟后上色翻面继续煎制，直到整个肘都已上色为止。
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    11.在肘子煎制上色过程中，为防止油溅到身上 用锅盖遮挡一下。
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    12.这是已经上好色的肘子，捞出待用
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    13.把备好的调料依次放入油锅里炒出香味，这个过程一直用小火，因为油温高，防止调料炸糊。
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    14.再重新放入肘子，加入生抽，料酒
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    15.加入少许酱油
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    16.加入足够没过肘子的水，开始炖煮。用高压锅可缩短时间，我用的是安利皇后金锅，用时1.5个小时，一直是中小火。
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    17.中间加入适量的盐和鸡粉
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    18.在肘子炖好后，准备生菜丝垫盘底，一是解油腻，二是搭配好看。
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    19.肘子捞出放在菜上
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    20.利用炖煮的汤，重新调汁，一碗的量，勾芡水淀粉制成黏糊状
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    21.把汤汁浇在肘子上，即可。
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    22.出锅的红烧肘子，大功告成。

    • 小贴士

    1.红烧肘子最好用糖色着色，表皮亮味道好。 糖色熬制注意一定要热锅凉油，油温不能高，勤搅动。
    2.炖煮时中小火，慢慢熬制，除非时间紧用高压锅。
    3.肘子买前肘，骨头小。

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