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八寸原味戚风蛋糕

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蛋白的打发一定要充分，蛋黃糊与打发的蛋白混合时一定要注意手法，避免消泡。

作者: 鱼之乐fc

用料

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小技巧

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    6.用刮刀快速搅拌均匀
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    7.蛋清中加入几滴柠檬汁
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    8.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20g糖
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    9.继续打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再次加入20g糖，之后再次打到蛋白浓稠出现纹路时再加入剩余的20g糖
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    10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
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    11.因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角竖立，不会弯曲
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    12.取出1/3的蛋白和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀搅拌均匀
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    13.均匀
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    14.然后将混合好的面糊倒入蛋清中
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    15.迅速的搅拌均匀
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    16.立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
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    17.放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟后，最后几分钟时用牙签扎入蛋糕中拿出看牙签是否有组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟
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    18.烤好后取出从41厘米高震落，震出热气，立即倒扣，凉后即可脱模
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    19.我是用两个六寸蛋糕盒装的
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    20.来个组织图
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    21.来个成品图片

    • 小贴士

    玉米油、葵花籽油比较适合，比黄油口感更好！蛋白一定要打发！

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