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八寸戚风蛋糕(清水版)

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对于烘焙新手来说,做好戚风蛋糕是一个必经的过程,都说初学者会被戚风“气疯”,通过和李老师还有哈友们的学习讨论,我第一次就做出了完美的戚风蛋糕,只要虚心请教,认真总结,相信大家都能成功

作者: 琪琪涵涵妈

小技巧

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    6.低筋粉和玉米粉过筛两遍,筛到蛋黄糊里,用刮铲从下往上炒菜式翻拌,手法快速而轻盈
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    7.拌匀无干粉即可,不能长时间搅拌,此时烤箱150度预热十分钟
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    8.蛋清里加入盐,柠檬汁,用电动打蛋器打出粗泡,放入剩下的三分之一白糖低速打一分钟
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    9.打至蛋白细腻以后再放剩下的一半白糖,高速打一分钟
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    10.提起打蛋器有长长的弯钩不易滑落,再加入剩下的白糖继续打一分钟
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    11.打至提起打蛋器上面有直立的小尖角,蛋清盆倒扣都不会滑落
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    12.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里,从下往上炒菜式翻拌
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    13.拌匀即可,不可过度翻拌
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    14.再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清里面,还是从下往上炒菜式翻拌,手法快速而轻盈,拌匀即可
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    15.拌好的蛋糕糊是细腻浓稠的
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    16.从高处缓缓倒入模具里,再从高处往下震两次,震出气泡,拿竹签划Z字型
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    17.放入烤箱中下层,150度45分钟
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    18.这是二十多分钟的时候,熟了没时间照,需要马上倒扣
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    19.时间到了,取出蛋糕从高处震两下 立即倒扣三小时,等待脱模
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    20.晾好的蛋糕,准备脱模
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    21.用手轻轻的分离蛋糕和模具 ,一半就好了
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    22.同样的方法再把另一半脱模,然后轻轻按压活底,蛋糕就下来了,再把底模轻轻脱掉
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    23.蛋糕就完成了脱模
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    24.看着很漂亮吧!
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    25.特别的松软,弹性十足
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    26.松开手就回复原状
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    27.特别好吃,香香甜甜
  • 小贴士

    严格按照步骤做,蛋白的打发特别关键,蛋黄糊也不能过度翻拌,各家的烤箱品牌型号都不相同,实际温度请根据自家烤箱脾气而定,放上香草精味道更好 ,我家里没有这次就没放

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