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荷兰酱汁淋芦笋

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这是道法餐,看似简单,还是有一定难度的。颜值颇高,味道也很好。

作者: 浤辰_原生说美食

小技巧

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    6.隔热水打发至蛋黄发白、浓稠
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    7.缓慢加入化黄油,搅打乳化
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    8.磨入胡椒粉
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    9.加盐调味
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    10.最后加入半个柠檬的汁打匀
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    11.过滤一下,酱汁会很丝滑
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    12.荷兰酱汁就做好了
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    13.芦笋去削去叶洗净
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    14.切成两段
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    15.坐一锅水,加几滴色拉油和少许盐烧开
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    16.放入芦笋煮至碧绿
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    17.捞出
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    18.迅速放入冰水过凉
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    19.沥水后用厨房纸吸干水份
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    20.后一段芦笋长着改刀,一分为四
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    21.现在来摆盘
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    22.芦笋前段摆成放射形,后段堆放
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    23.仔细淋上荷兰汁
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    24.间隔中装饰一粒红胡椒
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    25.一道美味的荷兰汁淋芦笋就做好了
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    26.我是浤辰,来香哈一起交流吧
  • 小贴士

    制作荷兰汁加化黄油最好分几次缓慢加入,边加边搅打,使其充分乳化。一次用不完可以冷藏保存两、三天,再用时重新隔水打发。

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