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北海道戚风蛋糕

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前两年很流行的北海道戚风蛋糕，这个时候才来发似乎有点迟了哈，不过真的很好吃，一个人消灭四五个还不过瘾。 内馅可以直接挤入打发的淡奶油，或者单独的卡仕达馅儿，也或者像今天菜谱分享的小岛老师的蛋奶沙司馅儿。反正不论是选择哪一种，都非常非常好吃！尤其是蛋奶沙司馅儿，更让你体验一种全新的口感！ 纸杯蛋糕可以做底部48*48的方型纸杯12-14个，蛋奶沙司会有多余，可以用来挤泡芙里，或者减半制作！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。
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    7.开中火或小火加热，边加热边不停用刮刀搅拌，加热到蛋奶糊变浓稠，并逐渐平滑细腻状态即可关火。
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    8.趁热加入黄油，用余温将其融化拌匀即可。
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    9.立刻倒入不粘模具中，下面坐一盆冰水使其快速降温。
    冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
    可以放烘焙用的不粘模具中，我这里用的玻璃保鲜盒，会有点粘，勿学。
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    10.现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋黄中加入白糖10g，用蛋抽搅拌至白糖融化。
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    11.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
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    12.筛入低粉，快速搅拌均匀。
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    13.拌好的面糊细腻无干粉，不起筋。
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    14.蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯曲状即可，打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
    白糖分三次加入，第一次是粗泡状态，第二次是细腻泡沫状态，第三次是出现明显纹路状态时加入。
    与戚风蛋糕制作一致！
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    15.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
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    16.继而倒回蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌，也可以用小岛老师的翻拌手法。
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    17.拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。
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    18.裱花袋剪一个小口，挤入纸杯模具中，7-8分满。
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    19.送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。
    烤箱要提前预热，可以在打发蛋白时就开始预热。
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    20.烤好后取出移至烤网上冷却。
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    21.冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固，所以富有弹性。
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    22.倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开，使之软硬度一致，不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。
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    23.淡奶油倒入深盆中打发，打发至失去光泽，即油水分离的前一刻。
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    24.加入到蛋奶沙司中，用刮刀拌匀。
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    25.大致拌匀或拌细腻都行。
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    26.裱花袋中装入圆形花嘴，把馅儿装入裱花袋。
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    27.裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入，挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。
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    28.依次完成。
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    29.最后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。
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    30.成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。
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    31.内馅儿随自己喜好挤多或少都行！
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    32.多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里，非常好次！
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    33.感觉冷藏后更好吃！

    • 小贴士

    纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样，分离蛋清蛋黄注意别混合，容器也要干净无水无油，打发蛋白要到位，呈弯勾，两糊混合要迅速准确，不能划圈搅拌！

    个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准！

    蛋奶沙司会有多余，可以用来挤泡芙馅儿，或者减半制作！泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有，喜欢的朋友自行去查看。

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