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北海道戚风蛋糕

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前两年很流行的北海道戚风蛋糕,这个时候才来发似乎有点迟了哈,不过真的很好吃,一个人消灭四五个还不过瘾。 内馅可以直接挤入打发的淡奶油,或者单独的卡仕达馅儿,也或者像今天菜谱分享的小岛老师的蛋奶沙司馅儿。反正不论是选择哪一种,都非常非常好吃!尤其是蛋奶沙司馅儿,更让你体验一种全新的口感! 纸杯蛋糕可以做底部48*48的方型纸杯12-14个,蛋奶沙司会有多余,可以用来挤泡芙里,或者减半制作!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。
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    7.开中火或小火加热,边加热边不停用刮刀搅拌,加热到蛋奶糊变浓稠,并逐渐平滑细腻状态即可关火。
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    8.趁热加入黄油,用余温将其融化拌匀即可。
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    9.立刻倒入不粘模具中,下面坐一盆冰水使其快速降温。
    冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
    可以放烘焙用的不粘模具中,我这里用的玻璃保鲜盒,会有点粘,勿学。
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    10.现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄,盛蛋白的容器要无水无油,蛋黄中加入白糖10g,用蛋抽搅拌至白糖融化。
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    11.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
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    12.筛入低粉,快速搅拌均匀。
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    13.拌好的面糊细腻无干粉,不起筋。
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    14.蛋白用电动打蛋器打发,分三次加入白糖,打发至提起蛋抽呈弯曲状即可,打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
    白糖分三次加入,第一次是粗泡状态,第二次是细腻泡沫状态,第三次是出现明显纹路状态时加入。
    与戚风蛋糕制作一致!
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    15.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。
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    16.继而倒回蛋白霜中,同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌,也可以用小岛老师的翻拌手法。
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    17.拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。
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    18.裱花袋剪一个小口,挤入纸杯模具中,7-8分满。
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    19.送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤30分钟。
    烤箱要提前预热,可以在打发蛋白时就开始预热。
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    20.烤好后取出移至烤网上冷却。
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    21.冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固,所以富有弹性。
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    22.倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开,使之软硬度一致,不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。
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    23.淡奶油倒入深盆中打发,打发至失去光泽,即油水分离的前一刻。
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    24.加入到蛋奶沙司中,用刮刀拌匀。
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    25.大致拌匀或拌细腻都行。
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    26.裱花袋中装入圆形花嘴,把馅儿装入裱花袋。
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    27.裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入,挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。
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    28.依次完成。
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    29.最后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。
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    30.成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。
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    31.内馅儿随自己喜好挤多或少都行!
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    32.多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里,非常好次!
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    33.感觉冷藏后更好吃!
  • 小贴士

    纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样,分离蛋清蛋黄注意别混合,容器也要干净无水无油,打发蛋白要到位,呈弯勾,两糊混合要迅速准确,不能划圈搅拌!

    个人烤箱温差不同,烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准!

    蛋奶沙司会有多余,可以用来挤泡芙馅儿,或者减半制作!泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有,喜欢的朋友自行去查看。

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