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香椿发芽让人们感到真正的春天来了。香椿含有丰富的维生素c，胡萝卜素等有助于增强机体免疫力功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿与黄豆拌在一起是下酒的好菜，有个很好的名字香椿豆。比纯香椿凉拌吃起来更有层次感。
这道菜千万不要加其它调料，香椿自有的香味已经很特殊了，加入其它调味反而味道不对。盐最好在黄豆热时放入，这样更容易入味。
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