辣子鳕鱼

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• 1.姜切末。葱切细花。红椒去籽切丝，胡萝卜切丝。
  
  
  
• 2.鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。切段，后用厨房用纸去除鱼内的水分。
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  3.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，文火下鱼煎至两面微黄时，捞出盘中备用。
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  4. 、锅中下入干辣椒，再下入姜米、葱段爆香，加鱼块，配料等，后下料酒 、盐 、白糖、胡椒粉 、鸡精 、酱油等炒匀，掺入高汤，大火收汁儿3分钟起锅，盛盘内。

小贴士

炸鱼的时候尽可能把鱼表面的水分去掉，下油的同时放入少许盐，就可以防止油花四溅。