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山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、维生素B1等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 山药有多种食用方法，其中煲汤是比较常见的一种。
山药切好一定放入清水中浸泡，以防氧化变黑。
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