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绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。今天做的这道炒绿豆芽口感酸，甜，带着淡淡的辣味儿，特下饭的一道菜菜！
炒的时间不能太长，豆芽炒软了就可以。
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