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魔法蛋糕

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MagicCake，光听名字就觉得很有吸引力。调制的蛋糕糊，经过低温长时间的烘烤，就能得到一个层次分明的三层蛋糕，第一层是香浓的海绵蛋糕层，第二层是滑嫩的蛋挞层，第三次是软糯的布丁层，一口下去三个口味都令人大满足。 由于打发的蛋白没有完全拌匀，液体量很大，面粉中的淀粉跟蛋白质分离后，质量大的淀粉和黄油而沉在最底部，形成有嚼劲的布丁层。质量小的蛋白质上浮，与浮在表面的蛋白霜结合形成了顶层蓬松的蛋糕层，中间层就是蛋黄和牛奶的成分，口感如蛋挞般细腻顺滑。 这个方子是前段时间看小耳老师的直播学来的，觉得是一个特别棒的且很有魔力的蛋糕，我的家人都很爱吃，所以一定得和大家分享下。希望大家也可以做出神奇且美味的魔法蛋糕。

作者: 风意画

用料

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小技巧

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    6.把温热的黄油加入蛋黄液内，搅拌均匀。
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    7.使黄油和蛋黄糊完全融合在一起。
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    8.筛入低筋面粉。
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    9.用手动打蛋器画“一”字或“井”字拌匀，不要画圈搅拌，以免使面糊起筋。
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    10.把130克热水和240克纯牛奶混合。
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    11.分两次把牛奶液倒入蛋黄糊内，继续搅拌均匀，完全看不到颗粒或糊状。
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    12.加入搅拌均匀后，再加入下一次的量。搅拌完毕后放一旁备用。
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    13.用电动打蛋器把蛋白打发，先用中速打发蛋白。
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    14.打至蛋白变为细腻泡沫之后，转高速继续打发。
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    15.一直打至蛋白变为硬性发泡即可，打蛋头提起有直立不下垂的尖头的状态。
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    16.把打发好的蛋白一次性加入蛋黄糊内。
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    17.用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌均匀，翻拌几下即可。（如果翻拌太均匀可能会导致第一层蛋糕层不明显）
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    18.表面的蛋白直接用打蛋器画圈搅拌。（只是表面部分，打蛋器不要伸到底部）
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    19.让蛋白被蛋黄糊包裹，不会沉下去。
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    20.把制作好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具内。
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    21.用刮刀把蛋糕糊表面弄平整些。
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    22.入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤55分钟。烤完出炉后放至温热后，就可以取出放凉。
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    23.放凉后可以撕开油纸。
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    24.是不是很神奇呢，一次烘焙三个口感。
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    25.非常明显的三层，一口下去三个口味全满足。
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    26.如果心动了就做起来吧！
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    27.来一口让你回味无穷。
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    28.意犹未尽。
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    29.成品图。

    • 小贴士

    1、鸡蛋要室温的，不要冷藏拿出就用，融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温。

    2、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发。

    3、最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白。

    4、烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热。

    5、此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低。

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