酥炸豆腐鱼

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  1.将豆腐鱼洗干净，放盐，胡椒入味，顺便控水
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  2.控水后，蘸上淀粉，放置一段时间
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  3.放置一段时间后，表面会粘糊糊的，下锅炸之前可以再一次蘸淀粉，（也可以蘸一次鸡蛋后再蘸淀粉，这样比较酥脆）将油温升高，用干筷子下去试油温，筷子附近有小油花即可。放入蘸好淀粉的豆腐鱼，炸到定型后捞起来，升高油温后再复炸一次即可。

小贴士

蘸粉，炸的火候