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烫干丝

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这是淮扬菜的代表菜之一。淮扬菜精于刀功，一块两厘米左右的大白干要批成二、三十片。特别是烫干丝，因为是烫熟浇汁，所以要批得很薄。据说放在书上可以看到字。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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    6.扬州大白干，厚不到两厘米
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    7.先去边修成方形
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    8.平刀批成薄片
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    9.要批的均匀
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    10.批得很薄
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    11.一块大白干批成二、三十片
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    12.然后切成细丝
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    13.要切的均匀
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    14.放入清水中打开
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    15.坐锅放入几片姜，放适量鲜酱油
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    16.加少许清水烧开
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    17.加入高邮湖的虾子
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    18.烧开关火
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    19.盛出
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    20.凉后加入适量香油
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    21.干丝沥水，用滚水连烫三遍
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    22.滗净水
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    23.摆盘，堆成山形
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    24.撒海米，浇做好的虾子酱油
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    25.摆上香菜和姜丝
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    26.一道美味的烫干丝就做好了
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    27.我是浤辰，来香哈一起交流吧

    • 小贴士

    虾子酱油用成品也很好，香油也可以单独淋上。此外加些榨菜末味道也不错。

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