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杏鲍菇属于低热量、低脂肪、低钾、高免疫力的蔬菜，杏鲍菇能够起到软化血管的作用，尤其适合动脉硬化以及患有血管堵塞的病人吃，此外它还可以降低血脂，因此高血脂的人群也非常适宜吃。香芹大家众所周知的就是可以起到降血压的作用，是高血压患者应常吃的蔬菜，此外它还有清热解毒、利尿消肿、防癌抗癌的作用。胡萝卜更是具备益肝明目、降糖降脂、增强免疫力的作用。
胡萝卜丝、杏鲍菇丝尽量切得细一些，这样炒出来的菜会更加入味。菜入锅的先后顺序不要弄混，一定要先把胡萝卜丝入锅翻炒，因为胡萝卜较杏鲍菇和香芹来说不容易熟。鸡精要在临出锅前放入翻炒。这道菜要大火迅速翻炒，不要长时间烹饪。
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