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香椿是一道色香味俱全的汉族名菜，以香椿为主料裹上面糊经过炸制，外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出，食时配上花椒盐，其味更美。
面用全麦面粉或低筋粉，面糊中放入小苏打使其更加蓬松，但千万不要多放。
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