香酥鸡

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  1.鸡洗干净，在开水锅中焯水颜色变黄后，放入另一个锅中加水 料酒 葱段 姜片 花椒 大茴香 大量盐煮20多分钟后捞出晾晾。
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  2.取一小碗加鸡蛋淀粉面粉搅拌成糊加盐花椒面一点点水制成浓稠糊。
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  3.取一大盘，盘底抹上三分之一的糊，然后把鸡背部朝下，胸朝上用手压扁在挤成原形，把剩下的糊抹上。
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  4.锅上火，油烧六成热，手端着盘子左上，尧一勺油倒在鸡上面固定形状防止松散，然后用勺子把鸡轻轻推入油锅里面，炸浅黄捞出复炸金黄色即可，炸好后历干油用刀把鸡拍松，装盘，带上椒盐味碟上桌。