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肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉

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东坡肉是杭州名菜,相传为北宋诗人苏东坡所创制,入口肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的制作特色,用东坡先生的话说:“慢著火,少著水,火候足时它自美” 我印象中一直觉得,这是一道讲究的肉,因为需要用酒文火先煲2小时,再蒸制去除油脂,如此耗时的制作过程,还不讲究吗,不过虽然耗时长但过程简单,新手也能掌握

作者: Summer_sweet

小技巧

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    6.将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
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    7.放上肉块
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    8.放上冰糖
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    9.放入生抽
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    10.放入老抽
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    11.放入酒
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    12.再加入少量水(没过肉即可)
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    13.再加入少量水(没过肉即可)
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    14.煮好的肉 皮朝上,放在小碗里,淋上剩余的酱汁
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    15.放入蒸锅,大火蒸20分钟再闷10分钟,即可
    (蒸肉的作用是让肉入口即化,颜色更透亮,把油蒸出来,没有耐心可以省略,但成品会有点腻)
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    16.蒸好的肉还是出了蛮多油的,上面一层全都是,用勺子撇掉浮油,再配一碗米饭,开吃吧!
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    17.成品果真 酥烂而形不碎,香糯而不腻口,酒香四溢,古人诚不欺我也

    来,张嘴~
  • 小贴士

    蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了,而且蒸过的肉胆固醇还会降低,有益健康哦

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