清蒸桂鱼

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  1.Lao Zhao Steamed fish1.鱼料，桂鱼最上乘，其次鲈鱼、中华鲟，鲅鱼也行，不过内陆没有。2.料酒腌制一刻钟，酒渗透性极好，挥发快，蒸时带出鱼腥。3.葱姜切片，塞于膛中，敷在鱼表，葱姜与鱼腥发生化反，剔除臭味分子。
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  2.4.滚水清蒸8-10分钟，鱼肉炸裂，鲫鱼、鲤鱼肉质结实，少脂肪，故不可清蒸。
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  3.炸花椒胡椒两秒，浇灌鱼表。7.倒蒸鱼豆豉，酱油也行，上味色。