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松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用立鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鲑鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的浇汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。今天我是用立鱼做的松鼠鱼与大家分享。
1切十字花刀时千万不要切透鱼皮2炸鱼时下锅不要急着翻鱼，一定要等定型后再翻，以免破坏形状
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