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现在不是吃大闸蟹的季节，做蟹粉狮子头不合时宜。用些虾子提鲜是个不错的选择，也是清炖狮子头的另一种扬州做法。
清炖狮子头选肉比较重要，选用六成瘦、四成肥的黑猪五花肉最好。白糖是用来提鲜的，一点点就好。大白菜叶是用来防止狮子头开裂的，一定要等狮子头浮起来再盖上。
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