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油焖茄子是我的最爱，是很下饭的一道菜，做法简单，只要火候掌握的好做出来，色泽油亮又不油腻，看起来更有食欲感。
加入开水时不能过多也不能过少，过多了，时间久了，茄子煮的烂不成形，少了又不易熟，油吐不出来，一般的平底锅，只要水加到锅内茄子本身的一半就好了，中火开始收汁亮油
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