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鹅蛋的营养价值高，含有丰富的卵磷脂，能帮助消化，其蛋白质的含量更是比鸡鸭蛋高出许多倍，还含有丰富的钙、铁、磷等多种营养元素。香菜炒鹅蛋，能增强心脏和肝脏的功能，预防中风，调理心脑血管的问题，天冷时吃还能预防感冒，因香菜自身有一种特殊的香气，所以本菜非常美味。
煎鹅蛋时，要小火煎，以免把鹅蛋煎糊。
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