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8寸戚风原味

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自已在家烤戚风，真是很有意思，初入烘培门，借鉴各位大师的经验，再结合自己前两次烤制的自身体验，第三次烤的戚风感觉越来越好，总结了下，跟大家分享下。

作者: 敏敏家肴

用料

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    6.将白糖也称好，分好蛋黄用和蛋白用。
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    7.蛋白中挤入三五滴鲜柠檬汁。
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    8.用打蛋器一档打一分钟，打出鱼泡眼状。
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    9.白糖分三次加入蛋白，打蛋器开三档打一分钟，这是第一次打完的样子。
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    10.这是第二次打完的样子，还是三档一分钟。
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    11.这是第三次打完的样子，仍然是三档一分钟时间，这是蛋白已经全部打发好的样子。烤箱开到180度预热十分钟。
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    12.蛋黄中倒入牛奶和玉米油，再倒入五滴香草精，加入白糖。
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    13.打蛋器一档一分钟打匀。
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    14.低筋粉，玉米淀粉，泡发粉，混合过筛，分三次打入蛋黄中。用打蛋器搅拌均匀，三次共用时24秒左右。
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    15.搅拌好的蛋黄糊。
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    16.这时再加入1/3的蛋白，用切拌的方式，搅拌均匀。
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    17.第一次搅拌好的面糊。
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    18.再将搅拌好的面糊全部倒入蛋白盆中，依然是用切拌的方法将面糊搅拌均匀。
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    19.搅拌好的面糊，倒入八寸戚风模具中，离工作台10厘米左右的高度，震几下，用竹签划Z型，出气泡。
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    20.此刻烤箱已经预热好，将蛋糕糊放入烤箱中，180度烤五十分钟。
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    21.这是烤二十分钟左右的样子，看发得是不是已经很高啦！
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    22.时间到了，连网格一起取出。离工作台10厘米的高度震几下，震出气泡。
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    23.倒扣在网格上，冷却三小时后脱模。
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    24.脱模时，先用手轻轻地将蛋糕四周扒开1/3厚度高。
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    25.推底部的托盘，整个四周蛋糕就成功脱模。
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    26.底部脱模也是同样的方法，将蛋糕站起来四周轻轻地，小心翼翼地扒开。
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    27.成功脱底模。
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    28.漂亮的8寸戚风，就OK了。
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    29.切开后也是那么漂亮。

    • 小贴士

    各家的烤箱脾气都不一样，我家的烤箱比较温柔，可以根据各家的烤箱自行定温度和时间。

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