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茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。
1、由于腌茄条时候已经放盐，所以无需再放盐2、茄瓜用盐腌一会炸的时候吸油比较少
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