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麻酱凉面是北京及周边地区老百姓夏天最爱的主食之一，北京人喜欢二八酱，即八成花生，两成芝麻打成的酱。将麻酱中放入盐调稀浇在面上配上时令蔬菜，吃起来清凉爽口，很是开胃。
炸花椒酱油时花椒一定要炸糊再放酱油，花椒只有炸糊才能出来特有的香味。调麻酱时要慢慢倒入水，一次倒入太多的水容易结疙瘩。煮熟的面条一定要过凉水这样面条不粘吃起来才爽口。
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