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潮汕炒麻叶

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麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。它的纤维很多,吃起来有点象番薯叶,咀嚼后有点滑口,非常保健。

作者: 含笑的花蕊

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    6.我后来用了一个蛋糕晾网,小得意,这样子更干爽了,晾到早上刚刚好炒来做早餐吃。如果是要现吃的话,就用手轻轻握着麻叶,挤压出水分,或者在煎锅中小火翻炒烘干也一样。
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    7.准备好适量蒜末和豆瓣酱。
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    8.中小火爆香蒜末,油一定要多一点,最好是猪油,因为麻叶很素,没有足够油的话香味出不来。我这个油量还是少了,最好再多两倍。
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    9.加入适量豆瓣酱
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    10.再倒入麻叶,调大火,迅速翻炒片刻,半分钟吧,就可以出锅了。
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    11.美吧!垂涎已久的野菜来啦!
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    12.赶紧拿起筷子,夹上一大囗,哇,那感觉,好幸福啊!
  • 小贴士

    麻叶有消食开胃、清热祛暑的作用,只是味道有些苦涩,所以必须先用盐水焯烫一下去除苦涩。

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