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麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。
麻叶有消食开胃、清热祛暑的作用，只是味道有些苦涩，所以必须先用盐水焯烫一下去除苦涩。
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