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茄子含维生素E，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等多种营养成份，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不至增高。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸，这是一般粮食所不可比的。
茄子比土豆熟的快，所以先把土豆煎变色，这样土豆也会更香酥。
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