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菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二，三月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
为了防止农药残留，菜苔一般要放盐水里泡半小时；不影响菜苔的色泽和口感必须迅速炒好；蚝油里有咸，炒的时候少放些盐。
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