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回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是最为传统的一道川菜。肉可选用带皮五花肉，前夹肉均可，先经过煮制再配上青蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，进行炒制而成，香辣可口。
煮肉时放入料酒后不要盖盖，这样能去除肉的腥味。炒辣酱时要用小火炒香。由于郫县豆瓣酱是咸的 所以放盐慎重。喜欢辣的可以再加些辣椒。青蒜先将梗炒熟后再将叶放入。
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