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自制的卤水可以用来卤制猪尾，猪蹄，猪舌，猪耳，肥肠，牛肉，鸡翅，鸡爪，鸡，鸭，卤水卤的东西越多越久的话卤水会越来越香。
放入蛤蚧能让卤水能长久地保存，每次使用后应再将其煮沸撇去浮面污物，让其自然冷却。
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