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油泼扯面

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扯面是我们陕西宝鸡的特色，新疆叫拉条子。面粉揉上劲，搓成剂子抹上油醒着，吃的时候取一根搓长扯成很细的面，有的师傅扯得好的话可以保证一根扯得很长不断，而且能扯的很细。扯好的面煮好后放入碗中，加入调料，辣椒面，最后用烧热的油一泼，滋啦一声香味立马出来了。红红的油泼扯面保准你吃一碗想两碗。 还有一种做法就是把面剂子擀开做成像皮带一样宽，我们叫裤带面，也就是大家都知道的biang biang面。

作者: 悍匪夫人

用料

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小技巧

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    6.吃的时候把每个剂子拿出来搓成长条状，方便扯面。
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    7.扯得时候两手拎着面的两头，轻轻拉扯，拉长后再对折继续拉，拉到你想要的面条粗细程度就可以了，扯得时候要轻柔，防止面条扯断。
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    8.全部扯好后撒上面粉防止粘连。
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    9.汤锅烧水，水开后下入面条。
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    10.第一次水开后加入适量凉水。
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    11.第二次水开后放入菠菜，再次开后捞出面条放入碗中。
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    12.加入盐，鸡精，香醋，辣椒面，蒜蓉，熟芝麻，一定要把辣椒面和蒜蓉放在上面。
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    13.热锅烧油。
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    14.油热后舀一勺油淋在辣椒面和蒜蓉上，激出香味。
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    15.最后撒上葱花即可。
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    16.一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，当然不要忘了喝面汤呦，原汤化原食呢。
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    17.搅拌均匀，开吃！红红的面条，是不是特别诱人呀，我已经流口水了，不说了我要去吃面了，想吃的赶快学起来吧。

    • 小贴士

    1.面粉的吸水量不一样，所以加水的时候自己酌情掌握，一点点加，不要一次加完。
    2.扯面的时候轻轻的扯，或者轻轻的在案板上摔两下，不要使劲扯，否则面条会断。
    3.辣椒面一定要用油全部泼熟，否则吃着会有生辣椒味。

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