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炸过的茄子搭配瘦肉翻炒，另具一番风味，做法简单，但依然美味，没有炸过的茄子缺少香味，炸过有的，又有人会担心过于油腻，只要掌握好方法：炸的时候全程用大，出锅后将茄子过滤一下，或是在盘中垫上纸巾吸收多余的油，这样可以保证做出的成品不油腻。可以做成成香的口味，也可以做成带辣的口味，只是加的材料稍有不同。
瘦肉要提前腌制二十分，钟下锅要快速翻炒才能滑嫩。茄子下锅炸死要全程大火。最后加上一点香辣酱味道更为鲜美。
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