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芥兰含有维生素，脂肪，植物糖类，有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。清炒芥兰爽脆清嫩，菜味浓郁，是很好的素菜。
焯水时放入盐和糖使菜更加脆绿。不喜欢蒜香的可放葱姜炒味道也很不错。芥兰从中间切开是为了更好的入味。
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