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赛螃蟹

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赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鸡蛋为主料，配咸鸭蛋黄加入少许调料，炒制成的菜肴，鸡蛋似蟹肉，鸭蛋黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。 老弟爱吃闸蟹，这个季节可没有，那怎么办呢？来道“赛螃蟹”吧！

作者: 甜美美

用料

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小技巧

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    6.蛋清蛋黄内放入盐、胡椒粉。
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    7.蛋清蛋黄加入少许清水打发，搅拌均匀。
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    8.电饼档（或者不粘锅）预热后放入少许食用油。
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    9.油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒。
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    10.煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出。
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    11.蛋黄如蛋白相同，油热后低温煸炒。
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    12.炒至蛋黄凝固（以黏铲子为佳），盛出备用。
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    13.所有食材准备摆放好，拿出菜盘。
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    14.将蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀。
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    15.将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘中间。
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    16.把鸭蛋黄放在鸡蛋上层。
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    17.用勺子延边淋入调味汁。
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    18.调味汁包裹住鸡蛋。
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    19.撒上一层葱花即可。
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    20.“赛螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。
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    21.快来尝尝吧~

    • 小贴士

    蛋清蛋黄不易炒老，凝固即可。
    炒鸡蛋时一定要低温煸炒，不停地翻炒，才能使鸡蛋软嫩。
    此菜最好用电饼档和不粘锅炒鸡蛋，才能保证鸡蛋不糊锅，不老。

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