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荷包红鲤鱼 CCTV7食尚大转盘

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2017年7月23日《食尚大转盘》播出《头越大越奇妙》 导视 巨网捕捞，为何要在伸手不见五指的夜晚？4000平方米的大网，能捕多少鱼？要卖高价，为啥不能要漏网之鱼？鱼头越大越奇妙，大鱼头里究竟有啥宝？新人强势来踢馆，郝大厨能否守擂成功？小锅烹制大鱼头，味美要靠这一招！鱼汤变奶白，还要变金黄，其中又有啥讲究？两道大鱼头，谁的更正宗，谁的更鲜美？《食尚大转盘》“头越大 越奇妙”，7月23日21:17分播出。

作者: 食尚大转盘

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    6.锅内下入底油，倒入猪肉馅儿洋葱
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    7.炒至出香后，下入花菇丁春笋丁
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    8.放入较多姜末
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    9.倒入酱油，炒出酱香味道
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    10.倒入料酒，少量白糖，婺源桂花酒
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    11.倒入水淀粉，勾芡，将肉馅炒至粘稠即可
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    12.将炒好的肉馅塞满鱼肚子
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    13.在鱼身上走粉，所谓走粉，即在鱼身上薄薄的撒上一层淀粉
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    14.油温八成热的时候，鱼即可下锅炸制。
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    15.锅内倒入底油，爆香姜末蒜蓉
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    16.加入剁辣椒酱，炒出香味
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    17.加入婺源桂花酒和清水
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    18.煮开后1-2分钟捞出剁椒粒，放入新鲜的辣椒丝，倒入水淀粉，勾芡
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    19.汤汁逐渐收浓，淋上热油即可
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    20.将做好的浇汁，浇在炸鱼身上即可
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