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面条的种类很多： 一、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、 生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。 二、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、*冷面 三、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
生面条不要一下子倒入，要边下入水边用筷子划散面条，再接着下另一部分。肉泥里放入鸡蛋是为了让肉质口感更嫩一些。
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