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凤梨酥

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借用君之的方子，曾经去台湾旅游时让我记忆最深的那当然是美食了，其中一个就是凤梨酥啦，无意间看见凤梨酥的方子就忍不住试试啦，味道棒极了

作者: 郡娃吇

用料

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    6.把拔凉的冬瓜捞出放入纱布袋里
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    7.用力挤出水分
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    8.挤完以后的冬瓜，冬瓜水倒掉不用
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    9.脱了水的冬瓜用刀背剁成冬瓜蓉（一定是刀背啊）
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    10.把凤梨继续放入纱布袋里，挤出凤梨汁
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    11.挤完汁后的凤梨也放在案板上，用刀背剁成凤梨蓉
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    12.剁好的凤梨蓉和挤出的凤梨汁
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    13.拿不粘锅倒入凤梨汁，细砂糖，麦芽糖，开大火煮开，要不停的搅拌
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    14.凤梨汁煮开后转中小火继续搅拌，搅拌至糖都融化
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    15.倒入冬瓜蓉和凤梨蓉
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    16.一直中小火翻炒
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    17.炒到水分没有了，继续翻炒
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    18.炒到如图金黄色，翻炒费力，水分完全炒干后关火，舀进大碗里，摊开，凤梨馅可以凉的快点
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    19.黄油软化后，用打蛋器打散
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    20.放入糖粉和盐，用打蛋器打发
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    21.倒入打散的鸡蛋继续打至完全融合，呈羽毛状
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    22.倒入面粉和奶粉
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    23.用刮刀翻拌均匀
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    24.翻拌至没有干粉状态
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    25.开始包凤梨酥，将面团和馅料按照2:3的比例称重，例如面团13克酥皮，就要包裹19克的凤梨馅。如一块称好的酥皮，揉成圆面团
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    26. 用手掌跟把面团压扁，放上凤梨馅
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    27.将面团放入虎口处，大拇指推动酥皮
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    28.使酥皮包裹住馅料，由于酥皮比较软容易碎，所以包起来有难度，多包几次就顺啦
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    29.烤盘垫上油纸，放入磨具，将包好的凤梨酥放入磨具里，用手压平
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    30.包到最后三四个的时候开始预热烤箱，175度10分钟，全包好后，将凤梨酥连同磨具一起放入烤箱
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    31.放入烤箱175度烤15分钟
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    32.烤到表面金黄即可，取出来等冷却后脱模，脱模后密封放置4小时后再食用，口感更好

    • 小贴士

    包馅时候最好戴个手套，不容易粘手

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