莲藕木耳炒肉片

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  1.大葱斜切(3~4)厘米的小段，老姜切片，蒜切片，青椒去籽切菱形，备用。
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  2.洗净的猪瘦肉切片， 猪肉片用淀粉.生抽.蚝油.料酒搅拌均匀，腌制一会，备用。根据个人口味决定是否加入蚝油(可用也可不用)。{猪瘦肉要选里脊肉或梅头肉。 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。梅头肉(我们这里叫冒老肉)是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪，合适炒}
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  3.莲藕去皮切薄片。(炒藕一定要买脆藕，不要粉藕。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟，就可使其保持玉白水嫩不变色，记得用白醋)
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  4.木耳提前泡发，把泡发好的木耳去蒂把，撕成小朵，洗净。
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  5.炒锅放灶具上，加入适量清水，点火烧开，把木耳倒入锅里用开水焯烫两分钟，用漏勺捞出沥水，备用。