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红烧肉丸包鹌鹑蛋

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一般大家吃肉丸子都是一整个，有时候吃多了会觉得很腻，但是这个肉丸子不管怎样吃都不会腻，别看它大，其实肉丸里面包着鹌鹑蛋呢。炸好的肉丸子再用汤汁红烧，咬一口不仅有肉的香味，还有鹌鹑蛋的蛋香味，不但不腻，还会让你吃一个想两个。是非常下饭的一道菜呢。

作者: 悍匪夫人

用料

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小技巧

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    6.搅拌的差不多了倒入淀粉继续搅拌均匀。
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    7.搅拌黏稠能包住鹌鹑蛋即可，如果觉得稀可以再加入少许的淀粉。
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    8.鹌鹑蛋剥皮。
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    9.手上蘸少许水或者戴上一次性手套，舀一勺肉馅放在手上压扁，放入一颗鹌鹑蛋。
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    10.把鹌鹑蛋包裹住，包的时候不好包就左右倒手把肉馅整圆。
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    11.包好的肉丸子备用。
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    12.锅烧热放宽油。
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    13.油温6成热时下入肉丸子(此时肉丸子会扁了，重新拿起来再整圆后放入锅中，如果你做的速度快也可以一边做丸子一边炸)
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    14.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型。
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    15.下面炸上色后翻个面继续炸，炸到两面都上色定型后捞出即可。
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    16.锅中留少许油，放入姜片葱段炒香。
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    17.加入开水，开水的量要多一点，可以没过丸子就可以了。
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    18.加入生抽调味。
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    19.加入少许红烧酱油上色。
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    20.加入白糖提鲜。
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    21.加入胡椒粉去腥。
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    22.放入炸好的丸子盖上锅盖中小火炖煮。
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    23.炖五分钟左右加入少许盐。
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    24.再加入少许鸡精继续炖煮。
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    25.炖到汤汁剩下三分之一后盛出丸子放入盘中。
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    26.把汤汁中的葱姜捞出。
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    27.加入水淀粉勾芡(水淀粉是淀粉加水搅拌均匀)
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    28.汤汁浓稠即可关火。
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    29.把汤汁淋在肉丸子上。
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    30.撒上葱花点缀即可。
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    31.一道香喷喷的肉丸包蛋就可以开吃了，是不是很诱人呀。

    • 小贴士

    1.这里调料用的比较多，所以我都写的是适量，调料都是根据自己的食材增减的，自己酌情掌握。
    2.肉馅里不要放太多盐，生抽，蚝油，味极鲜都是有咸味的，最后汤汁还要调味，放多了会咸。
    3.肉馅里放淀粉会使肉丸子在炸的过程中变得紧实，不易散开，煮时间再长都不会烂。

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