淡奶油戚风

点击查看大图
1.称重备料，分离蛋白蛋黄。蛋白盆中保证干净无水滴、无蛋黄杂质。
点击查看大图
2.蛋白盆中加几滴白醋，15g白糖，用保证干净无水的电动打蛋器搅打。有水滴的打蛋器往往导致蛋白打发失败。
点击查看大图
3.搅拌至浓稠，加入15g白糖，继续搅打。
点击查看大图
4.出现纹路，再加15g白糖，继续搅打，电动搅拌器逐渐推向高速。
点击查看大图
5.提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯，湿性发泡趋干的样子，就可以了。

点击查看大图
6.将淡奶油和剩余白糖倒入蛋黄碗。
点击查看大图
7.搅拌均匀。
点击查看大图
8.将低筋面粉分两次筛入蛋黄液中。
点击查看大图
9.每次都先手动搅拌蛋黄液，防止飞粉。
点击查看大图
10.然后用电动打蛋器快速搅打几秒钟，使蛋黄液细腻顺滑无面粉颗粒。
点击查看大图
11.将打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液。
点击查看大图
12.快速翻拌融合均匀。不要划圈搅拌以免起筋。
点击查看大图
13.将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆。烤箱140度预热。
点击查看大图
14.将蛋白盆中的混合液同样用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震出气泡。模具底和壁事先抹好一层黄油，模具外面底部可以包上锡箔纸，或者垫上匹萨盘，以隔离模具和下灯管，防止过热烤焦。
点击查看大图
15.放进预热好的迷你烤箱，130度，烘焙约30分钟。将之取出，手按表面无沙沙声，牙签插入中间提出无沾粘即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，自然冷却，脱模。
点击查看大图
16.好好享用吧!

小贴士

如果迷你烤箱烤制的后十分钟，蛋糕表层膨发过高，为防止触及上灯管，可以在模具上方加盖一层锡箔纸以便隔离，防止焦黑。
为了避免膨发太高，我选用了5只小鸡蛋，相应减少了10g低粉。
该操作方式针对12L小烤箱。烤箱温度各有特色，请酌情调整。