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八寸戚风蛋糕

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这次戚风烤得比较成功，蛋白打发到位，配方比例适合，烤制时间和火候也恰到好处，总之很成功，味道口感超级棒。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
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    7.直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
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    8.打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。
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    9.蛋黄中加入白糖。
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    10.倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
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    11.加入食用油继续搅拌。
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    12.直至搅拌均匀。
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    13.用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
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    14.翻拌均匀的蛋黄液。
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    15.烤箱上下管135度预热10分钟。
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    16.取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。
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    17.拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
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    18.然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
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    19.全部翻拌成均匀的面糊。
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    20.将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
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    21.烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。
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    22.烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
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    23.蛋糕凉透后进行脱模。
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    24.蛋糕爬升得很高，柔软细腻。
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    25.哈友们，来品尝吧！

    • 小贴士

    蛋白一定要打发到位，如果打发不到位的话蛋糕爬升不好；在蛋糊与蛋白混和搅拌时不要划圈，尽量采用左右和上下翻拌，每次翻拌时尽量进行最大限度的翻拌。

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