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块儿小，进味儿，时间快，油少
五花肉要选肥瘦比例刚好的，块儿大肥的多孩子吃的话两三块就会腻到块切小一点提前用水炖软这样就省去要在油里一直炖了糖遇到盐会变甜，所以这个红烧肉的盐不是为了让肉有咸味儿，是为了更好的提甜味儿炒糖非常重要，一定要掌握好火，不然一是怕糊二是会蹦油，特别烫人
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