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红烧狮子头

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红烧狮子头是本帮淮扬菜系的传统佳肴。无论是逢年过节，亲朋聚会，还是日常餐桌上都会经常出现的。 即便是家家都吃，但每家每户做出来的口味却不一样。 我最喜欢的是那种口感滑润，入口即化的感觉。 曾经请教过做厨师的朋友。朋友指点说，做好后你就别管它，小火慢炖3到4个小时，看它还好吃不? 每天做饭时间有限制，只能炖两小时，不过效果也出来了，的确比只炖40分钟口感好很多，不信你也试试?

作者: 何子

用料

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    6.最后放入荸荠碎。
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    7.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
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    8.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
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    9.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
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    10.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
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    11.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
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    12.加入一勺蚝油炒开。
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    13.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
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    14.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
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    15.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
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    16.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
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    17.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
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    18.继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
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    19.现在青菜捞出来摆盘。
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    20.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
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    21.将狮子头捞出来，放在青菜上面。
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    22.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
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    23.色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。

    • 小贴士

    照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。

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