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水煮鱼

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水煮鱼是每次去川菜馆的必点菜。在家一样可以做出正宗的川味，味道一点也不比川菜馆差到哪里。跟大家分享下我家的水煮鱼。

作者: 敏敏家肴

用料

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小技巧

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    6.鱼骨部分去鱼尾剁成块，鱼头破成两半。
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    7.鱼片加适量的盐腌制。
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    8.鱼骨部分同样也加入适量的盐腌制。
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    9.鱼片和鱼骨再各放入适量的鸡精。
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    10.再各自倒入适量的料酒和生姜。
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    11.用手将佐料和鱼片充分抓匀。
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    12.使每一片鱼片充分的吸味。
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    13.鱼骨部分也同样的拌匀。腌制十五分钟左右。
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    14.锅中倒入适量的清水，加适量的盐，倒入豆芽和金针菇焯一下水。
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    15.这时候，鱼片和鱼骨都加入适量的木薯淀粉抓匀。
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    16.另起一锅加入适量的清水，放入适量的盐，水开后先下鱼骨煮制五，六分钟左右。
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    17.煮好的鱼骨用漏勺捞起沥尽水分，倒入铺有焯过水的蔬菜容器上面。
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    18.另起一锅倒入适量的玉米油，油可以适量的多一些。倒入干辣椒和花椒，炸香。注意火候，开小火。
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    19.另一锅水煮沸，将鱼片滑入。
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    20.用筷子轻轻拨开，煮两三分钟左右。
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    21.用漏勺捞起鱼片沥尽水分，铺在鱼骨上面。
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    22.这时候在鱼片上面均匀地撒上味椒盐。
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    23.此刻辣椒和花椒也炸得差不多了，辣椒和花椒颜色微微发深。
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    24.将辣椒油浇在鱼片上面。嗞啦的声音听着真是特别得过瘾呢！满厨房的香味。
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    25.美味的水煮鱼就做好了。上面要放上适量的香菜点缀下就更漂亮了。（忽忙间，父女俩已经开动了）
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    26.来张近照是不是特别诱人呢？鱼肉非常的嫩滑。看着有这么多辣椒，其实并没有想象的那么辣。
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    27.来碗米饭或者来杯可乐开动吧！

    • 小贴士

    今天跑了两个生鲜超市，竟然没有买到黄豆芽。那就用绿豆芽啦，既然是配菜那也就无所谓了。不放味椒盐也可以直接浇辣椒油，只是放了味椒盐味道更香。片大块鱼片的时候注意安全（菜谱第2步骤）鱼身比较滑，可以用干净的毛巾按住鱼头慢慢从尾部向前片。

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